HEL-543 返工: 补充 observability 运行时可关闭开关 (DATAHUB_OBSERVABILITY)

总工复核 🔴：安全边界要求新增观测功能必须可关闭、关闭后现有功能完全照旧，
但此前实现没有任何运行时开关。修复：

- settings.py: 新增 Settings.observability_enabled 字段，沿用既有
  DATAHUB_SCHEDULER 的环境变量模式，读取 DATAHUB_OBSERVABILITY
  (0/false/off 关闭，默认开启)。
- hub.py: Hub.__init__ 把 settings.observability_enabled 挂到
  self.db 上，让 pipeline/realtime_serve/steward/admin_api 已经
  在传的 db 参数直接带上开关，零额外改造。
- observability.py: 新增 is_enabled(db)，缺失该属性时默认按启用处理
  (向后兼容裸 HubDB 用例/测试)。关闭时 observe() 变成纯
  透传（不计时、不分类、不碰数据库)，record_call() 直接 no-op。
- admin_api.py: 4 个新只读端点关闭时返回明确的
  {"enabled": false, ...空结构} 而不是静默返回旧数据。
- 新增 10 个测试：开关默认值/环境变量解析、关闭后 observe() 的透传语义
  (含异常原样重新抛出)、关闭后 record_call() 零写入、关闭后重新开启恢复
  记录、4 个 admin 端点在关闭态的响应结构。

全量测试 183/183 通过（新增 10 个，含此前 173 个零回归）。

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>
Co-authored-by: multica-agent <github@multica.ai>

xiaobai-datahub/datahub/settings.py

@@ -33,6 +33,11 @@ class Settings:
     quality: dict[str, Any] = field(default_factory=dict)
     log_level: str = "INFO"
     scheduler_enabled: bool = True
+    # HEL-543 kill switch: off disables the provider_call_log/provider_health
+    # side channel entirely (observe()/record_call() become no-ops and the
+    # new read-only admin endpoints report {"enabled": false}). Default on;
+    # existing routing/fetch/publish behavior is identical either way.
+    observability_enabled: bool = True
 
     @property
     def tushare_rate_per_minute(self) -> int:
@@ -126,4 +131,5 @@ def load_settings(
         quality=_load_quality(quality_path),
         log_level=environ.get("DATAHUB_LOG_LEVEL") or "INFO",
         scheduler_enabled=str(environ.get("DATAHUB_SCHEDULER") or "1") not in {"0", "false", "False"},
+        observability_enabled=str(environ.get("DATAHUB_OBSERVABILITY") or "1") not in {"0", "false", "False", "off", "OFF"},
     )